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近日，一場(chǎng)別開(kāi)生面的實(shí)地評(píng)審拉開(kāi)帷幕。由人大代表、政協(xié)委員、餐飲協(xié)會(huì)代表及熱心市民共同組成的評(píng)審考察團(tuán)，直接深入各參賽酒店的后廚，通過(guò)“現(xiàn)場(chǎng)看、實(shí)地查、逐項(xiàng)評(píng)”的方式，將以往停留在紙面的安全承諾，轉(zhuǎn)化為清晰可見(jiàn)的直觀標(biāo)準(zhǔn)。

此次活動(dòng)是威海市首屆大中型酒店食品安全“大比武”活動(dòng)復(fù)賽階段的重要環(huán)節(jié)，旨在全面提升威海市餐飲行業(yè)的食品安全管理水平。經(jīng)過(guò)前期嚴(yán)格的筆試與實(shí)驗(yàn)室考核，最終有6家優(yōu)秀酒店脫穎而出，成功晉級(jí)復(fù)賽。

本次復(fù)賽打破了傳統(tǒng)會(huì)議評(píng)審的模式，創(chuàng)新地將評(píng)分現(xiàn)場(chǎng)設(shè)在廚房操作區(qū)。評(píng)審團(tuán)圍繞后廚運(yùn)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)，專(zhuān)門(mén)制定了涵蓋“整理規(guī)范、責(zé)任落實(shí)、操作合規(guī)、培訓(xùn)成效”四大維度的評(píng)分細(xì)則，共計(jì)28項(xiàng)具體指標(biāo)，確?？己巳娑钊?。

評(píng)審組沿著后廚的自然操作動(dòng)線展開(kāi)細(xì)致檢查。從食材儲(chǔ)存區(qū)的生熟分區(qū)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與保質(zhì)期管理，到烹飪區(qū)的廚具清潔記錄與操作規(guī)程，再到清洗消毒區(qū)的設(shè)備運(yùn)行與水質(zhì)報(bào)告，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不放過(guò)。同時(shí)，評(píng)審員隨機(jī)抽取后廚員工進(jìn)行問(wèn)答，現(xiàn)場(chǎng)考核其安全知識(shí)與應(yīng)急能力，確保“人人懂安全、事事講規(guī)范”落到實(shí)處。

“以往檢查多是聽(tīng)匯報(bào)、看資料，這次直接到后廚‘挑毛病’，更能反映真實(shí)的管理水平?！币晃粎⑴c評(píng)審的消費(fèi)者代表李女士感慨道。她注意到，后廚的食材按使用頻率科學(xué)擺放，每臺(tái)設(shè)備都貼有明確的責(zé)任人標(biāo)簽，這些細(xì)節(jié)讓她真切感受到了酒店對(duì)食品安全的重視。

下一步，威海市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)深化“比武+檢查+培訓(xùn)”的創(chuàng)新模式，推動(dòng)更多餐飲單位將高標(biāo)準(zhǔn)的安全管理融入日常運(yùn)營(yíng)，不斷提升食品安全水平，切實(shí)守護(hù)好廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

（來(lái)源：威海市場(chǎng)監(jiān)管微信公眾號(hào)）